Sukralos har hög stabilitet. Vid livsmedelsbearbetning bör det tillsättas i vilket steg som helst enligt fabrikens faktiska behov. Detta gör den inte bara bekväm att använda utan resulterar också i bättre övergripande prestanda. För analys av sukralosinnehåll bör hög-vätskekromatografi (HPLC) användas för att direkt mäta relevant data och information. Tillämpningen av sukralos i livsmedelsbearbetning är i linje med marknadsefterfrågan, vilket kräver att produktövervakningspersonal ägnar stor uppmärksamhet åt doseringen.
Drycker
Sukralos används ofta i drycker. I allmänhet är mängden sackaros som tillsätts drycker vanligtvis koncentrerad mellan 8 % och 10 %. Baserat på förhållandet mellan sukralos och sackaros sötma, behöver 0,013% till 0,016% sukralos tillsättas. Det vill säga, i 1000 kg dryck bör maximalt 130 till 160 g sukralos tillsättas för att säkerställa en god sötma. Dessutom har appliceringen av sukralos i alkoholhaltiga drycker utmärkta effekter. Att tillsätta en liten mängd sukralos kan förbättra smaken av alkoholhaltiga drycker, effektivt maskera den ursprungliga syrligheten och stringens, förstärka smaken och göra drycken mer harmonisk utan några{12}}smaker. Användningen av sukralos i näringsdrycker är en relativt ny praxis, eftersom den kan maskera bitterheten och sammandragningen hos vitaminer och funktionella ämnen. När sukralos används i mjölksyrabakterier och fermenterad mjölk bryts inte sukralos ner av dem och påverkar inte fermenteringsprocessen negativt, vilket resulterar i goda totala effekter.
På grund av sin goda stabilitet reagerar inte sukralos med andra ämnen och påverkar inte transparensen, färgen eller aromen av drycker. Dessutom har sukralos värme-sterilisering och långtidslagringsegenskaper-, och det finns inga problem med nedbrytning eller avklorering. Därför uppfyller användningen av sukralos som sötningsmedel i dryckesproduktion kraven på både användning och distributionshantering.
Bakade varor
Sukralos används ofta i bakverk på grund av dess värmebeständighet och låga kalorivärde. Sukralosprodukternas sötma förändras inte efter uppvärmning vid hög-temperatur och det finns ingen mätbar förlust. Att tillsätta sukralos till bakverk och konfektyr är vanligt. Vid pH 3 visar livsmedel med tillsatt sukralos endast en förlust på 2 % av sukralos efter ett år. Vid pH över 3 är sukralosförlust nästan obefintlig, och den deltar inte i fermenteringsreaktioner eller påverkar jästtillväxt. Baserat på detta kan sukralos användas i livsmedel med låg-syra som jäst mjölksyra och yoghurt för att förbättra deras smak och förbättra smaken.
Det är viktigt att notera att sukralos i sig inte innehåller några kalorier och är svårt att absorbera som ett högeffektivt sötningsmedel; därför orsakar det inte direkt fetma. Att använda den i söta fyllningar som mooncakes och desserter kan minska kaloriinnehållet samtidigt som den goda smaken bibehålls.
För kanderade frukter bör tillsatsmängden sukralos kontrolleras till 0,15 g/kg. Detta beror främst på att sukralos har god permeabilitet, vilket säkerställer sötma samtidigt som man undviker andra reaktioner. Dessutom bör "Hygienisk standard för användning av livsmedelstillsatser" följas för att effektivt kontrollera sukralos, med en maximal tillsatsmängd på 0,15–1,25 g/kg. Vid användning i modifierat tuggummi är tillsatsmängden 1,5 g/kg. Specifika standarder är följande: sukralostillsats i bakverk bör vara under 1,8 g/kg, i gummiaktiga godisar under 2,6 g/kg, och i kaffe och svart te under 12,0 g/kg, etc.
