Skillnader mellan majssirap med hög fruktos och raffinerat socker

Majssirap med hög fruktos och raffinerat socker skiljer sig markant i sammansättning, tillämpningar och hälsoegenskaper. Majssirap med hög fruktoshalt (innehåller 40-55% glukos och 42-55% fruktos) är gjord av hydrolyserat växtmaterial. Den har hög löslighet (Större än eller lika med 78% vid 20 grader) och fuktgivande egenskaper (vattenaktivitet 0,6-0,7), vilket gör den lämplig för drycker (förbättrar upplevd sötma med 20-30%) och bakning (förlänger hållbarheten med 2-3 dagar). Dess kaloriinnehåll är 260kcal/100g, 32,8% lägre än raffinerat socker (387kcal/100g), vilket gör den mer lämplig för hälsokostutveckling. Raffinerat socker (renhet av sackaros Större än eller lika med 99,7%) har hög kristallinitet och främjar Maillard-reaktionen under gräddning (brynningstemperatur 150-180 grader), men har svag hygroskopicitet (vattenaktivitet 0,3-0,4).