Tillämpningar av sötningsmedel

Sötningsmedel används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, främst för att ge sötma till mat och tillgodose hälso- och smakbehoven hos olika grupper. Baserat på deras källa kan de delas in i naturliga sötningsmedel (som steviolglykosider och mogrosider) och konstgjorda sötningsmedel (som aspartam och acesulfamkalium); baserat på näringsvärde kan de delas in i näringssötningsmedel (som xylitol, med 2,4 kcal/g) och icke-närande sötningsmedel (som sukralos, med en sötma som är 600 gånger så stor som sackaros). Deras kärnfunktioner inkluderar att ersätta sackaros för att minska kalorier (30-50 % sockerreduktion), tillgodose behoven hos diabetespatienter (glykemiskt index GI Mindre än eller lika med 1), och används ofta i drycker (tillsatsmängd 0,1-0,3%), bakverk (värmebeständiga upp till 200 grader) och andra tillämpningar.