Ändra konsumentbeteenden när det gäller hälsa och välbefinnande: Under de senaste åren har konsumentbeteenden angående hälsa och välbefinnande genomgått grundläggande förändringar. Konsumenter blir allt mer medvetna om hälsoeffekterna av sockerintag, såsom fetma, diabetes och hjärtsjukdomar. Följaktligen ökar efterfrågan på söta,-kalorifria alternativ, vilket ökar marknadens efterfrågan på sötningsmedel med låg-kalori och ingen-kalori.
Önskan om hälsosamma produkter: Konsumenter vill nu ha produkter som låter dem njuta av godis utan att kompromissa med sin hälsosamma livsstil. Dessa faktorer påverkar tillverkare inom livsmedels- och dryckesindustrin, som omformulerar produkter för att ge plats åt naturliga sötningsmedel som stevia och munkfrukt.
Framsteg inom livsmedelsteknologi: Livsmedelsteknologi är nu en drivkraft bakom tillväxten av sötningsmedelsmarknaden. Framsteg inom extraktionsteknik, fermenteringsteknik och syntetisk biologi har underlättat utvecklingen av nya sötningsmedel med låg-kalorihalt som är mer effektiva och kostnadseffektiva- i produktionen.
