Det har utmärkta egenskaper och är ett icke-närande, kraftfullt sötningsmedel. Sukralos har en mycket hög sötma (400-800 gånger så stor som sackaros), och dess sötma är ren. Hastigheten för sötmautvecklingen, intensiteten av maximal sötma, sötmans varaktighet och eftersmaken är alla mycket nära sackaros. Sukralos är stabil; dess kristallina produkt förblir stabil i fyra år under torra förhållanden vid 20 grader. I vattenlösningar, inom pH-intervallet för läskedrycker och vid normala temperaturer, är sukralos det mest stabila av alla potenta sötningsmedel och kan lagras i över ett år utan några förändringar.
Sukralos är ett derivat av naturprodukten sackaros. Dess relativa sötma till sackaros varierar med lösningens koncentration. Det har en avfettande effekt på sura och salta smaker, maskerar sammandragande, bittra och alkoholhaltiga smaker och förstärker kryddiga och mjölkiga smaker.
