HFCS utvecklades tidigare utomlands, men Kina började sin utveckling först på 1970-talet. Men på grund av föråldrade produktionsprocesser och höga kostnader-var dess pris i torra fasta ämnen mycket högre än för sackaros-dess utveckling var begränsad. Flera fabriker etablerade i Kina i slutet av 1970-talet upphörde gradvis med produktionen. Det var inte förrän i mitten av-1990-talet som stärkelsesockerindustrin gradvis växte fram i Kina. Nya processer för-tillverkning av socker och förbättringar av utrustningen minskade produktionskostnaderna avsevärt. Samtidigt, med anpassningen av Kinas sockerpolitik år 2000, började sackarospriserna stiga, och fördelarna med HFCS som ersättning för sackaros i livsmedelstillämpningar blev gradvis uppenbara. Några stora inhemska stärkelsesockerföretag började tillverka HFCS, vilket innebär en sällsynt möjlighet för dess utveckling i Kina. Från 2000 till 2004 blev HFCS gradvis populär i Kina, och livsmedelsindustrin började inse dess egenskaper och fördelar i livsmedelstillämpningar. Men vid tillämpningen av HFCS använde de flesta livsmedelsföretag fortfarande sackarospriser som referens. Med fluktuerande sackarospriser uppnådde inte HFCS tillräcklig utveckling. Under 2005 steg sockerpriserna och i kombination med den ökande marknadsföringen av högfruktos majssirap (HFCS) applikationer i vissa livsmedelsprodukter, sköt marknadens efterfrågan på HFCS i höjden, vilket presenterade en aldrig tidigare skådad boom och inledde en gyllene period av utveckling.
Både internationellt och inhemskt fortsatte sockerpriserna att stiga under 2005. De internationella sockerpriserna följde generellt detta mönster: stadiga ökningar från januari till augusti, en kraftig uppgång från september och en snabb ökning från oktober till december. Den inhemska sockermarknaden skiljde sig något från den internationella marknaden. På grund av vårfestens inflytande inträffade två vändpunkter: snabba prisökningar från januari till februari, följt av stadiga ökningar från mars till oktober, och sedan en snabb ökning i november och december på grund av den internationella marknadens inflytande. De stigande sockerpriserna visade på fördelarna med HFCS i livsmedels- och dryckesindustrin. HFCS har en sötma nära sackaros i samma koncentration, en smak som liknar naturlig fruktjuice och en uppfriskande och behaglig smak på grund av närvaron av fruktos. Å andra sidan uppvisar majssirap med hög-fruktos (HFCS) en kall-söt egenskap under 40 grader, och dess sötma ökar när temperaturen sjunker.
När HFCS helt ersätter sackaros är dess sötma ungefär 90 % av sackaros med samma koncentration. När man delvis ersätter sackaros förblir den totala sötman densamma som sackaros med samma koncentration på grund av den synergistiska effekten av fruktos, glukos och sackaros. Studier har funnit att även när HFCS ersätter upp till 60 % av sackaros, minskar inte sötman. Utöver 60 % minskar sötman gradvis med ökande HFCS-dosering och når cirka 90 % av den ursprungliga sötman när sackaros helt ersätts. Att ersätta sackaros med HFCS i mat och dryck är därför inte bara tekniskt genomförbart utan lyfter också fram de uppfriskande och behagliga egenskaperna hos HFCS, och viktigast av allt, minskar produktionskostnaderna. Baserat på ett marknadspris på 2700 yuan/ton för majssirap med 71 % hög-fruktos och 4500 yuan/ton för sackaros, beräknas kostnaden enligt följande: 2700/0,71 (torrsubstansinnehåll)/0,9 (söthetskoefficient för fullständig sackarossubstitution) {yuan16}} Kostnadsminskningen per ton sackarossubstitution är 275 yuan. Om 60 % av sackarosen ersätts förblir sötman opåverkad (utan att ta hänsyn till söthetskoefficienten), vilket resulterar i en kostnadsminskning på upp till 700 yuan per ton sackarossubstitution.
Majssirap med hög-fruktoshalt framställs genom att hydrolysera majsstärkelse och tillhör kategorin stärkelsesocker. Med nuvarande relativt stabila majspriser kommer produktionskostnaderna inte att öka, vilket säkerställer ett stabilt marknadspris. Stärkelse sockerindustrin är i linje med jordbrukets industrialiseringspolitik. Under inflytande av nationell politik för jordbruk, landsbygdsområden och jordbrukare, och med ständiga förbättringar av teknik för produktion av stärkelsesocker och skala, kommer produktionskostnaderna snabbt att minska. Dessutom, eftersom appliceringstekniken för majssirap med hög-fruktoshalt i livsmedel fortsätter att förbättras, kommer dess kostnads-effektivitet jämfört med sackaros att bli ännu mer framträdande. Fler och fler människor kommer att lära sig om majssirap med hög-fruktoshalt, och fler och fler livsmedelsföretag kommer att välja det. Därför kommer det att vara oundvikligt att majssirap med hög{10}}fruktoshalt till stor del kommer att ersätta sackaros i livsmedelsindustrin.
